为了进一步弘扬优秀传统文化，让同学们领略国饮魅力，感受茶文化的文化精髓，学习更为系统的茶学知识，培养良好的饮茶习惯，北山斋精品茶会第三期于12月4日下午在北山斋顺利展开。此次茶会的茶品是乌龙茶，由茶学社的指导老师陈明波老师进行讲解和冲泡，以希同学们在学习乌龙茶相关知识的同时，也能通过正式的品饮，感受到乌龙茶与众不同的香气和滋味。

首先，陈老师对乌龙茶的传说进行了简要地概述，福建省一茶农，姓苏名龙，因长得黝黑健壮，因而被唤为“乌龙”。一天，虽已采茶完毕，但因打猎而忘记了背篓中的茶，待到第二天发觉时，茶青已经发生了变化，于是死马当活马医，用放了一夜的茶青制茶，没想到制成的茶品香气和滋味都更胜以往，这就是“乌龙茶”的由来。然后，陈老师对乌龙茶的分类进行了说明：乌龙茶可以分为四大类：闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙和台湾乌龙。闽南乌龙以铁观音为代表，闽北乌龙以大红袍为代表，广东乌龙以凤凰单丛为代表，台湾乌龙以东方美人和冻顶乌龙为代表。陈老师希望通过对乌龙茶的相关知识的简单介绍，能让同学对乌龙茶有一定的认识，然后能选购出自己出心仪的乌龙茶。

接下来，陈老师便拿出了自己所带的三小袋乌龙茶：闽北乌龙的代表金奖大红袍、闽北乌龙的小品种雀舌与广东乌龙的代表鸭屎香凤凰单丛。对这三款茶品进行简单地说明后，陈老师重点对大红袍的传说进行了讲解：一文人赴京赶考，途经武夷山天心岩禅寺，突发腹疼，经该寺院方丈赠茶，之后得以痊愈，才能按时考试，高中状元。后来，该寺院还因各种机缘巧合而凭借此茶治好了太后的腹胀病，使皇帝龙心大悦。因此，该状元奉旨礼拜该茶树，并将身上所披的红袍脱下来覆盖在茶树之上，大红袍因此而得名。

乌龙茶的滋味固是一绝，而它优于其他茶的地方，不仅在于其醇厚美妙的茶汤，更在于其无与伦比的香气。于是，陈老师在用热水温杯洁具后，便利用盖碗本身的热量，去激发乌龙茶本有的香气，让同学们领略乌龙茶美妙无穷、天然独特的茶之香气。对于闽北乌龙，大家都认为有果香、蜜香、甜香、花香等香气；而对于广东乌龙的鸭屎香凤凰单丛，大家评价不一：有人说像家乡野花的味道、有人说像金银花的味道、甚至有人说是一种带点臭味的花的味道……对于这种现象，陈老师用“千人千鼻”的理论进行了解释：人的两个鼻腔顶部，各有3.7平方厘米的嗅上皮，嗅上皮由高达1200万个嗅觉神经元组成，这些神经元因个体差异，对复合气味中所包含的单一气味的敏感性不一样，因而每个人所闻到的味道也不尽相同。

最后，陈老师进行乌龙茶的冲泡，并对乌龙茶的冲泡技巧进行了简单地说明：水一定要是沸水，然后水壶沿盖碗内壁转动一圈，最后定点高冲。之后，同学们用纸杯端着从公道杯中分离出来的茶汤，听着簌簌的落叶声，闻着让人心旷神怡的香气，在北山斋这片小天地中，静静地品啜着茶汤，感受着天地之静美……

撰稿：陈明波

摄图：黄仙进

（通识教学部供稿）